La Ferme NEGELOA
Ici, Xabi et Peio, oncle et neveu, perpétuent avec passion le savoir-faire paysan et la tradition fromagère du Pays Basque.
Nos brebis Manex Tête Noire
Nous élevons exclusivement des brebis de race locale, emblématiques de la Basse-Navarre.
Rustiques et attachantes, elles pâturent toute l’année sur nos prairies, nourries d’herbe fraîche et de foin produit à la ferme. Ce mode d’élevage respectueux du rythme des animaux et de la nature donne un lait riche et savoureux, base de notre fromage.
Un fromage avec du caractère Otañe
À la Ferme Negeloa, nous fabriquons un seul fromage , un fromage fermier AOP Ossau-Iraty au lait cru et entier de brebis.
Tout est fait sur place : de la traite à la fabrication, puis à l’affinage sur planches de bois, pendant au minimum 80 jours.
Sans additifs ni conservateurs, notre fromage reflète le goût authentique du lait de nos brebis et de nos pâturages.
Sur la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty
La Ferme Negeloa fait partie de la Route du Fromage Ossau-Iraty, un itinéraire gourmand qui relie les producteurs du Pays Basque et du Béarn.
En venant chez nous, vous découvrirez le quotidien d’une ferme vivante, la passion de notre métier et le lien fort qui unit l’homme, l’animal et la montagne.
C’est une étape authentique, idéale pour en apprendre davantage sur la fabrication du fromage fermier et déguster notre fromage tout juste sorti du saloir.
Une ferme vivante et respectueuse de son environnement
La maison Negeloa, typique de la Basse-Navarre avec ses beaux linteaux en pierre, raconte l’histoire de nos anciens et d’un patrimoine toujours vivant. Nous tenons à préserver ce cadre et la nature qui nous entoure.
Pour cela, nous utilisons un système d’assainissement naturel avec des filtres plantés de roseaux : leurs racines nettoient naturellement les eaux de lavage de la salle de traite et de fabrication. Une solution écologique, simple et inodore, en parfaite harmonie avec notre environnement. C’est aussi cela, pour nous, être paysans aujourd’hui : faire de bons fromages tout en respectant la terre qui nous fait vivre.
