Notre fromage fermier AOP
Tout commence à la ferme, avec le lait cru et entier de nos brebis Manex Tête Noire. Ce lait riche et parfumé part directement à la cuve pour être transformé sur place. C’est le début d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, dans le respect de la tradition basque et du cahier des charges AOP Ossau-Iraty.
De la traite à la fabrication
Nous réalisons toutes les étapes de la fabrication à la ferme :
le caillage, le moulage, le pressage, le salage puis l’affinage.
Aucun additif, aucun conservateur : seulement du lait cru, de la présure et du sel.
Chaque tomme est le reflet du lait de nos brebis et du pâturage de la saison.
L’affinage : le temps du goût
Nos fromages sont affinés sur planches de bois, pendant au minimum 80 jours — souvent plus, selon la texture et le goût recherchés.
Un fromage fermier du Pays Basque
Nous ne fabriquons qu’un seul fromage : l’Otane, du nom de la montagne qui veille sur notre ferme. C’est un fromage fermier AOP Ossau-Iraty, produit exclusivement avec le lait de nos brebis et affiné à la maison.
Disponible toute l’année, il incarne notre passion du métier et notre attachement à la qualité.
Là où les brebis se reposent...
